La Belle-Iloise

Émietté vom Thunfisch à la Marie-Galante

La Belle-Iloise

Details

Die Thunfischfilets werden von Hand zerkleinert und anschließend unter die exotische Marinade aus Kokosnuss, roter Paprika, Limette und Gewürzen gemischt, so dass der Fisch die gesamte Palette exotischer Aromen in sich aufnehmen kann.
Dieses Rezept stammt aus Marie-Galante, eine der Inseln über dem Winde der Kleinen Antillen in der Karibik. Sie gehört zum französischen Überseedépartement Guadeloupe.

Der Name Émietté (von „miette“, frz. Krümel) bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der die Fischfilets leicht auseinander gezupft und anschließend mit der Sauce vermischt werden. Das ergibt eine herrlich frische, saftige Komposition, bei der alle Aromen voll zur Geltung kommen.

Zutaten: Weißer Thunfisch (Germon) (47,1 %), Wasser, Olivenöl Vierge Extra, frittierte Zwiebel, rote Paprika (5,3%), Limettensaft und -schale (3,6 %), Rosinen, Essig, Gewürzmischung der Antillen (Paprika, Kumin, Koriander, Muskatnuss, Ingwer, Kardamon, Sternanis, Nelken, Safran und Senfkörner), Kokosnuss (1,2 %), Salz, Kartoffelstärke.

Hersteller

La Belle-Iloise ist die vielleicht bekannteste und bunteste Fischkonserven- und Suppen-Manufaktur der Welt! Mit klassischen Rezepten und kreativen Kompositionen aus Sardine, Thunfisch und Makrele hat sich das Familienunternehmen einen festen Platz im Herzen und auf den Tellern vieler Feinschmecker erobert.
1932 von Georges Hilliet in der Nähe der bretonischen Hafenstadt Quiberon gegründet, befindet sich das Unternehmen heute in der dritten Generation. Alle Produkte sind das Ergebnis sorgfältiger Handarbeit, auch wenn in der Sardinen-Hochsaison insgesamt 800 Angestellte in der Fabrik arbeiten.

Conserverie la belle-iloise, ZA Plein Ouest, 56 170 Quiberon, FRANCE

Wissenswertes

Die Familie der Thunfische zählt etwa zehn verschiedene Unterarten. La Belle-Iloise verwendet ausschließlich den weißen Thunfisch „Thon blanc germon, da er sich besonders gut für die Konservierung eignet. Sein Fleisch ist heller, fast weiß (daher auch der Name) und von milderem Geschmack als das des roten Thunfischs. Anders als viele seiner Artgenossen misst er im aufgewachsenen Zustand meist nur 1,10 Meter lang und bringt maximal 15 bis 20 Kilo auf die Waage.

Der Thon blanc germon ist besonders reich an Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Phosphor, Kalium, Vitaminen, Aminosäuren und Proteinen.

inklusive MwSt. | Grundpreis: 4.93€ pro 100g

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